牛二陳釀

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牛二陳釀指牛柵山二鍋頭陳釀。二鍋頭酒是北京的傳統白酒,屬普通白酒。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來了蒸酒器,釀制燒酒。 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質量,進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經**次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因為**鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分,所以只摘取經**次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。  手機訪問:牛二陳釀

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